Picar la cebolla en juliana y cortar los tomates en cubos.
Calentar el aceite de oliva en una sartén y allí saltear la cebolla junto con el ajo. Agregar el tomate, y condimentar con un poco de sal, dejar cocinar bien revolviendo cada tanto, hasta que esté blando y apenas dorado.
Incorporar el atún, las aceitunas, el huevo duro picado y la cucharadita de perejil.
Retirar del fuego, dejar que baje un poco la temperatura.
Rellenar las tapas de empanadas.
Pintar con un poco de huevo y azúcar y cocinar en un horno precalentado a 200º, por 15 minutos o hasta que se dore la masa.
¡A disfrutar!
