Para el guacamole, picar la cebolla y el tomate en cubitos, mezclarlos y reservar.
Pelar la palta, picarla groseramente, agregarle el jugo de limón y mezclarla con el tomate y la cebolla.
Deshojar el cilantro, picarlo y agregarlo a la preparación anterior junto con el chile. Condimentar con sal. Reservar.
Por otro lado, cortar la cebolla y el morrón en tiras finas. Cocinar en una sartén caliente con un poco de aceite hasta dorar, condimentar.
Dejar enfriar y agregar la mozzarella rallada.
Colocar una cucharada del relleno dentro de una tapa de empanadas, doblar a la mitad, como una empanada y cerrar con un tenedor suavemente.
Colocar en una fuente y cocinar en horno precalentado hasta dorar.
Servir acompañado del guacamole.
