Pelá las puntas de los espárragos. blanquealos en agua caliente y sal. cortalos en 3 trozos.
Calentá la manteca con el aceite de oliva, dorá los espárragos y reservalos.
En una ollita calentá el vino blanco con el diente de ajo, y luego fundí el provolone rallado. cociná revolviendo ocasionalmente para que se forme una crema. rectificá sal y pimienta.
Cociná la pasta como indica el paquete. retiralos un minuto antes de que estén al dente.
Volcá los sorrentinos en la crema para cocinarlos un minuto más. incorporá los espárragos y serví.
Terminá los platos con las castañas picadas, el pesto de albahaca y la gremolatta de pistachos.
