En una sartén grande saltear la panceta con un chorrito de aceite de oliva, cuando comiencen a dorarse incorporar el puerro junto con una pizca de sal y saltear todo junto.
Cuando el puerro pierda rigidez y esté algo traslúcido agregarle media copa de vino blanco para levantar todos los sabores, evaporar el alcohol un minuto y volcar la preparación en un bowl grande.
En la misma sartén saltear las pechugas con otro chorrito de aceite de oliva, una vez que estén algo doradas salpimentar y agregarle la copa de vino restante. Cocinar un par de minutos más y volcar esto en el bowl con lo anterior.
Mezclar bien, corregir la sal y la pimienta si hace falta y repartir la preparación en ramekines individuales que puedan ir a horno.
Cubrirlos con una tapa de masa hojaldrada, procurando que la tapa quede adherida a los bordes del ramekin, para que no escapen los vapores.
Pintar con un poquito de aceite de oliva y hornear hasta que la masa dore.
Servir inmediatamente y disfrutar con un buen vino blanco.
