Hidratar tomates secos en agua hirviendo por 1/2 hora. Escurrir y
cortar en trocitos.
Colocar
todos los ingredientes en el bowl de la procesadora menos el aceite de oliva. Procesar
hasta conseguir una pasta espesa y agregar en aceite de oliva en forma de hilo
lentamente, mientras continua la procesadora funcionando.
Poner a hervir 3 litros de agua con sal en una olla grande. Cuando
rompa hervor, bajar el fuego y colocar los sorrentinos y cocinar por 4 a 6
minutos.
Colocar un poco de pesto en una sartén y calentar a fuego bajo mientras
se cocinan los sorrentinos. Retirar con espumadera y colocar en la sartén con
el pesto. Agregar un poco agua de cocción y mezclar hasta que los sorrentinos
estén cubiertos de pesto. Servir en un plato hondo y terminar con aceite de
oliva y albahaca fresca.
