Picar el diente de ajo y la cebolla, y colocarlos en una sartén caliente con aceite. Cuando la cebolla esté transparente, agregar los tomates cortados en cubitos y el morrón cortado en tiritas.
Cortar la berenjena y la zanahoria en rodajas finas, y agregar a la sartén con las demás verduras. Agregar sal y pimienta a gusto.
Mientras se cocinan las verduras, en una olla con 3 litros de agua y sal, una vez que ésta hierva, cocinar los Tagliatelle con olla destapada a fuego suave sin que vuelva a hervir, de 4 a 6 min.
Sacar cuidadosamente con una espumadera los Tagliatelle y colocarlos en la sartén junto con las verduras. Mezclar suavemente.
Servir, agregar un poquito de aceite de oliva y queso parmesano.
