Cortar las berenjenas en rodajas y saltearlas con aceite de oliva. Reservar. En la misma sartén saltear las cebollas, agregar un poco de sal y cuando estén doradas y blandas incorporar el tomate. Saltear un poco, salpimentar y esperar que enfríe un poco.
Disponer la masa en una placa de horno, encima una capa de las berenjenas, pimienta, encima el salteado de tomate y cebollas, y terminar con la mezcla de quesos rallados.
Llevar a horno moderado, usar el grill si tiene, hasta que el queso esté fundido y doradito.
Es un buen plato para usar de guarnición de alguna carne, o para comerlo con ensalada.
